Induktionsherd, Induktionsherde

Ein Induktionsherd ist nichts anderes als ein Induktionskochfeld. Heutzutage versteht man unter dem Begriff Herd eher einen Backofen, dessen Bedienung ein Kochfeld mitsteuert. Diese können ein HightLight-Kochfeld (Glaskeramik bzw. Ceranfeld), ein Gas-Kochfeld, ein Holzherd oder ein Induktionskochfeld sein. Induktionsherde besitzen gegenüber den anderen Varianten folgende Vorteile:
- Im Vergleich zum Gasherd wird bei einem Induktionsherd weniger Energie durch Konvektion (durch die neben der Pfanne aufsteigenden warmen Gase) an die Umgebung abgegeben.
- Im Vergleich zum konventionellen Elektroherd mit Heizspirale oder Infrarotheizung wird bei einem Induktionsherd dem Kochprozess deutlich weniger Energie durch Strahlung und Konvektion entzogen. Zudem wird das Kochgerät nicht über das zunächst zu erwärmende Kochfeld erwärmt: Wasser kocht, obwohl das Kochfeld kühler als 100°C ist.
- Im Vergleich mit einem Holzherd entsteht bei einem Induktionsherd kein Feinstaub.
Bei einem Induktionsherd entsteht die Wärme direkt im Boden des Kochgefäßes und nicht auf dem Kochfeld. Aufgrund ihrer Funktionsweise werden nicht nur der Boden des Kochgefäßes, sondern auch die Seitenwände erhitzt, die Wärme wird besser verteilt, und das Kochgut schneller erwärmt. Darüber hinaus ist die Reaktionszeit bei einem Induktionsherd sehr kurz, deshalb erhitzt sich das Kochgut rasch. Weiterhin lässt sich durch die kurze Reaktionszeit der Kochvorgang genauer dosieren als bei einem Elektroherd. Das Magnetfeld erzeugt im Pfannenboden Wirbelströme, welche das magnetisierbare Pfannenmaterial so schnell erhitzen. Die dabei übliche Frequenz liegt im Bereich von etwa 20 bis 50 kHz. Unter dem Glaskeramik-Kochfeld ist anstelle eines Heizkörpers eine Induktionsspule angebracht, die das elektromagnetische Wechselfeld erzeugt. Die leichte Erwärmung des Glaskeramik-Kochfeldes rührt einzig von der Abstrahlungswärme des Kochgeschirrs her. Aus diesem Grund können Lebensmittelreste nicht auf dem Kochfeld neben dem Topfboden einbrennen, was eine einfachere Reinigung zulässt. Obwohl Induktionsbeheizung prinzipiell bei allen metallenen (und damit elektrisch leitenden) Töpfen (z. B. auch aus Kupferboden) funktioniert, wird für einen hohen Wirkungsgrad mit einem handelsüblichen Induktionskochfeld Kochgeschirr mit einem Boden aus ferromagnetischem Material empfohlen. Es ist daran zu erkennen, dass ein Magnet an ihm haften bleibt. Induktionstaugliches Kochgeschirr erfüllt diese Bedingungen und lässt sich am Symbol, das die Drahtwendel einer Spule in einem Quadrat zeigt, auf dem Topf- oder Pfannenboden erkennen. Ein Induktionsherd bringt noch weitere Vorteile gegenüber den HighLight-Kochfeldern. Sie verfügen grundsätzlich über die gleichen Komfort- und Sicherheitsmerkmale, jedoch durch das besondere physikalische Prinzip bieten sie noch weitere Produktvorteile, wie zum Beispiel die Warmhaltefunktion oder den TwinBooster.


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